居酒屋 なんかんや

ばらつき

その日の状況次第なので、しょうがないのですが・・・。

毎度ありがとうございます。
旬まっただ中のカツオですが、その日によってモノが結構違います。
良いモノがあった時のみ仕入れるようにしていますが、見た瞬間ホント惚れ惚れしてしまう位のや、これはチョッとなぁとその日によって色々です。
鮮度は変わらないのですが、何と言うかこう、色合いとか大きさとかが違うんですよねぇ。
もうしばらくしたら「戻り」の季節になるので、そうなると脂ののりが仕入れの基準に加わりますが。
なかなか難しい魚になりました。

本日のオススメは、ヤッパリカツオがダメだったので「本鮪カマトロ刺し」にしました。
「トロ」と書いたところがミソで、言い方を変えれば適度に赤身の入った旨味と脂のバランスの良いところを仕入れました。
一人前700円です。

さて、今週は梅雨本番の空模様が続くようですね。
仕入れとか行動に影響が出るのですが季節だからなぁ、と思いつつ今宵もよろしかったら顔を出してみて下さい。
  1. 2011/06/27(月) 12:54:56|
  2. 未分類
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0
<<蚊取り線香 | ホーム | 呑みきりデー>>

コメント

コメントの投稿


管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

トラックバックURLはこちら
http://nankanya.blog55.fc2.com/tb.php/1406-75fb9e99
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

プロフィール

なんかんや

Author:なんかんや
小さな居酒屋です。旬のアテに宮城の地酒を中心に本格焼酎などを品揃えてお待ちしております。
仙台市青葉区国分町2丁目5-6 ゴロク弍番館1F
℡ 022-721-1238
営業時間:17:30~23:00?おやぢのヤル気次第
定休日:日・祝日 時々臨時休業

FC2カウンター

最近の記事

最近のコメント

最近のトラックバック

月別アーカイブ

カテゴリー

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

ブログ内検索

RSSフィード

リンク

このブログをリンクに追加する